VILLA NOVETA
VINAIGRE DE VIN ROUGE
Issu d’un assemblage de vin rouge sélectionné pour sa structure
et son profil aromatique, ce vinaigre est élaboré sur mesure par un
artisan-vinaigrier près de Narbonne. Le vin est transformé en
vinaigre puis patiemment élevé en fûts de chêne français pendant
plus d’un an afin de développer un bouquet fin et intense.
L’aromatisation au poivre de Kampot lui confère un goût
incomparable. Originaire du sud du Cambodge, le poivre de Kampot est
un poivre noir remarquable pour ses arômes délicats et la douceur
de son piquant. Ce vinaigre gastronomique s’accorde avec les mets
les plus raffinés pour en exhausser les saveurs et y adjoindre de
nouvelles notes.
Poivre de Kampot (Piper nigrum)
LABEL : Sud de France.
ACIDITé : 6 %
VOLUME : 50 cL
BOUCHAGE : capsule à vis avec bec verseur.
SOL DU VIGNOBLE
Brunisols et calcisols sablo-limoneux.
CÉPAGES
Syrah, carignan, grenache noir.
ÉLABORATION
Le vin rouge est issu de raisins égrappés. La cuvaison dure trois semaines.
Le vin est ensuite lentement transformé en vinaigre dans des fûts de chêne français et élevé pendant 12 mois. Des baies sèches de poivre de Kampot (Piper nigrum) macèrent dans les barriques pendant deux mois avant l’assemblage final.
DÉGUSTATION
ŒIL : couleur ambrée intense.
NEZ : arômes vifs de bergamote et de myrte.
BOUCHE : puissante et fruitée avec des saveurs de poivre doux. Longue finale aux notes citronnées.
USAGE CULINAIRE
Pour relever le goût de produits frais tels que les huîtres et les salades vertes.